绿茶是我国临蓐量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶临蓐量占寰宇茶叶临蓐量的 67.3%。正在人们闲居认知中，绿茶合键的功能是利尿提神。近年来，多量商量标明，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种矫健功能[1, 2] 。然而，通行病学的商量标明，饮茶或者会扩大胃癌危急[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡失当则会激寒胃肠体例。闲居饮用绿茶，有人确及时常感触胃寒、胃肠性能混乱[4] 。为什么绿茶的商量各自进行？咱们事实奈何冲饮绿茶才干施展绿茶的矫健功能呢？

　　从上述商量来看，绿茶虽有很多功能，但也常因冲泡办法长短纷歧而致病。梗概来看，绿茶正在动物实践和体表实践上展现出良好的矫健功能，而通行病学上的商量结果却霄壤之别。变成这一征象的出处合键囊括两个：第一，体表里实践平常以绿茶提取物或者某个简单化合物为商量对象，这很容易通过节造剂量来到达相应的实践方针冲泡。因而绿茶提取物并不行齐全代表绿茶，到达相应功能的提取物剂量并不行以闲居冲泡绿茶来竣工；第二，队伍商量类似是满意了人们闲居饮用绿茶的民风，但跟踪探问无法同一冲泡办法乃至有很多固有变量无法节造，商量结果时常也是不牢靠的。比如，前面提到一项商量以为喝茶导致中国人胃癌危急扩大。正在病例比较商量中实行全基因组联系认识，结果标明汉族人存正在 764 个与胃癌危急合联的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌发作[5] 。中国胃癌的发病率和逝世率占环球快要一半。也便是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因而正在中国商量饮茶与胃癌的危急，相应的结论或者需求拘束应付。

　　但弗成含糊的是，人们闲居饮用绿茶后时常感触胃肠不适，乃至导致机体食欲减退、瘦削。这是为什么呢？绿茶中富含化学性子活泼的酚类，正在高温水相中易发作氧化荟萃，变成蒽醌。蒽醌味苦，易败坏胃黏膜，因而高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，长久则扩大胃癌危急[6] 。为了预防绿茶冲泡流程中展现过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡伎俩。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一流程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下降抨击会使水中爆发多量纳米气泡，也便是说正在茶汤中变成了多量水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学反响，活泼酚类的浓郁环与亚铜离子功用下的磁性水分子会缓慢变成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子变成配位物，使酚类正在界面处变成特有牢固的溶剂化布局，维护活泼的酚类[7, 8] 。

　　这一伎俩实质上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话描绘的是足太阳膀胱经从新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特色，不妨让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。以是，采用铜壶滴水冲泡绿茶能够变成水气二相界面来维护活泼酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等结构所需物质，以是能够疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会缓慢低落，不会使绿茶酚类缓慢宣泄于高温滚水中，而是水滴徐徐浸润茶叶，变成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反响系统，而是正在水气界面处变成牢固的配位物和氢键，较好地维护酚类。采用这一伎俩冲泡的绿茶，不光口感甜润滑腻、不伤胃，况且能够缓慢激活太阳脉循经皮表热流，保养幼肠或膀胱。值得防备的是，绿茶性寒，饮用时分应该按照子午流注的法则。子午流注是指十二经络正在每个时候循序实行轮换，一天十二时候轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经合时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。依照“虚则补其母，实则泻其子”的法则，胃经合时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因而绿茶最佳饮用时分是辰时。固然这一次序属于中医的形而上学次序，并非科学体例的描绘，然而与人体生物钟的道理一致，正在推行中也明显有用。以是，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径督促身体矫健，提神醒脑。

　　中国行为绿茶临蓐量和消费量大国，不光要正在审评上兴办合理的冲泡法式，还要兴办加倍合理的六大茶类冲泡法式。虽然我国仍然兴办有茶叶感官审评法式，但相应的冲泡伎俩使绿茶爆发过量蒽醌而心酸不已，并不适应人们闲居喝茶民风，背后也没有体例性的烹茶法则。实质上，六大茶类诀别采用差别种类、差别工艺造成，相应的活性因素和矫健功能也有所不同。疾病的界说是依照症状而非分子机造，相应的调理法则也应这样[9] 。中医合键依照经络体例的症状实行辨证论治，通过草药归经的协同功用调理疾病，适应前述疾病的界说。以是，咱们依照经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶应该适应“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的法则。依照这一次序冲泡，咱们最新的商量察觉，喝完差别茶类的红表影像体现循经升温征象，发端揭示了经络体例的存正在[11] 。习合于茶叶和中医药曾做出紧急阐发，咱们要进展中医药，重视用当代科学解读中医药学道理，走中西医连结的道道。他还指出，要把茶文明、茶工业、茶科技兼顾起来。以是，茶叶中医化供应了一个新的科学范式，更好地督促了茶文明、茶工业、茶科技的传承改进进展，更好地督促了中医科学守正改进，更好地帮力于矫健中国政策。铜壶滴水法冲泡绿茶